寻味莲湖，走进非遗老店德发长

　　在西安莲湖区钟鼓楼旁，有一家开了90年的老店——德发长。一只饺子，被他们做成了老西安的美食名片。

　　走进德发长，食客桌上是一道道造型各异的花饺。金鱼摆尾，荷塘月色，翡翠白菜……还没动筷，眼睛先尝了“鲜”。

　　蒸笼一开，热气裹着香气往外涌。夹起一只，皮薄、馅足、形美，咬下去是鲜，也是巧。

　　厦门游客郭女士：很精致，让人眼前一亮，吃起来的口感就像冰淇淋一样，QQ弹弹的。

　　新加坡游客吕女士：We tried the dumplings,five varieties. Dumplings are good, but the one that is very memorable is the mochi.(我们尝了五种不同馅料的饺子。饺子都不错，有一款麻薯口味的尤其令人难忘。)

　　新加坡游客郑先生：饺子的咬劲不错，它很新鲜，别的菜肴也蛮好吃的，明天还会来！

　　德发长始创于1936年，是中华老字号，从一家小店到中外美食名片，它用“以德为本求发致远”守住了味道。2010年以318种花色饺子，拿下大世界基尼斯之最。德发长面点大师、省级非遗传承人高珊介绍道：“当年冲基尼斯，就是318种。但老手艺不是摆着不动，这么多年，一直在创新，也在淘汰。不合时宜的去掉，新花样补进来，到今天，还是318种。变的是样子，不变的是传承。”

　　德发长饺子制作技艺，是陕西省非物质文化遗产代表性项目。它的讲究，藏在四步里：制馅为魂，原料要细切、入味要准；制皮为骨，冷水面、烫面各有所用；成型为艺，捏挤、折捏之间，花鸟鱼虫都能上桌；熟制为精，蒸、煮、煎、炸、烙、烤，火候各有各的标准。

　　来莲湖逛钟鼓楼、北院门风情街，可以顺路来德发长体验一次饺子宴。想拍照好看，可以重点看荷塘月色、金鱼摆尾、翡翠白菜；怕油腻的话，蒸饺和素馅会更清爽。带家人来，适合点寓意团圆的宴席；带朋友来，可以选经典招牌款尝鲜。

　　在西安莲湖，饺子不只是一顿主食，更是一朵花、一条鱼、一片荷塘，也可以是一座古都的烟火与祝福。

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编辑:莲湖融媒